Ridicați mâna și nu urmăriți Anotnino cannavacciuolo la televizor: bucătăria lui Incubo a MasterChef, ormai è o prezență liniștitoare și constantă. Il rezultat este che prepare un piatto sin imaginarsi lo scrupoloso di assaggio di Antonino CannavacciuoloSoon to punire eccessi di oil & cotture sbagliate con la sua micidiale pacca sulla schiena, è ormai pressoché impossible.
Din fericire, însă, bucătarul napolitan sembra volsi dimostrare più magnanimo del solito, venendo în ajutorul nostru cu o ricetta specială: il raguut napolitan. Ma non un ragù orice: it is "asa de" Napoleon Ragu.
Ragù-ul napolitan de Antonino Cannavacciuolo
„Am auzit că în fiecare dimineață, când mă trezeam, era parfumul ragù-ului mamei. Un parfum care nu ma doare! „Oggi voglio condividere questo splendido ricordo con voi”, Cannavacciuolo spiega. „Există multe variante ale ragùului napolitan, unele îl prepară cu maiale cotenna, altele cu carne de manzo, altele cu braciole. Versiunea mea preferată este cu el costine di maiale«. O rețetă bine consacrată în tradiția clopoțelului, deci, seppur revista e corretta per highlight și gustați ingredientele fără a deveni extrem de grele. „Această variantă de ragù”, a continuat regizorul, „este o versiune foarte simplă și mai puțin bogată a acelei tradiții, concepută pentru a susține un piatto impegnativ. Ragù-ul poate fi o bază pentru a asezona pastele, pentru a mânca paccheri și maccheroni. Singura regulă nescrisă: cea scarpet final è absolut obligatoriu.
Napoletano ragù, orez de la Antonino Cannavacciuolo
Ingrediente pentru 4 persoane
500 g costine di maiale
1 ceapă albă
1 kg San Marzano pomodori decojit
1 pepperoni
1 alloro ceață
100 ml de vin roșu
Ulei de măsline extra virgin
Murdar
Pepe
proces
Lustruiți costurile de carne și tagliatelle în sensul oaselor, scoateți vânzarea și pepe și lasciatele marinare timp de zece minute.
Soffriggetele într-o pentola capiente cu un filo d'olio, fin pentru a obține o crosticina aurie, care unește cipolla tagliata foarte moale și il peperoncino (dacă nu amate il peperoncino potete no metterlo).
Soarta appassire, afuma cu vinul rosu si fara sa folosesti alcool se va evapora coprite toate ingredientele cu pomodori pelati.
