Il risotto giallo con i porcini è una variante del clásico risotto a la milanesa da portare a tavola nella stagione autunnale. Un piatto confortevole e ricco, perfecto en cualquier ocasión.
Ricetta del risotto giallo allo zafferano con funghi porcini
Ingredientes
500 g de hongos porcini frescos
1 L de brodo de verduras
350 g de riso de Arborio o Carnaroli
50 g de vino blanco fermo
1 cipolla blanca
1 bustina de zafferano
1 picante de ajo
150 g de queso parmesano rallado
prezzemolo fresco qb
Procedimiento
Per prima cosa pulite i funghi, ma non lavateli.
Simplemente elimine la base terrosa y con un panno umido i vari residui.
Tagliate yo hongos una fette e cuoceteli en padella con uno spicchio di aglio e olio extravergine di oliva finché non diventano morbidi. Regolate di sale e condition con il prezzemolo tritato al coltello e putte da parte.
In a padella dai bordi alti soffriggete la cipolla tritata con l’olio a fuoco medio-basso. Cuando la cipolla sarà dorata e morbida aggiungete il riso per tostarlo a paio di minuti.
Sfumato con il vino blanco e lasciatelo evaporate per bene, poi pian piano iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, semper mescolando il riso.
Cuasi una fina cottura agregada lo zafferano sciolto en una tazzina di acqua tiepida e poi i funghi.
Mantecate con una parte del parmigiano y aggiungetene altro su ogni porzione.
Altri funghi che si possono utilizzare
Abbiamo proposto questa ricetta con i porcini perché sono i funghi più saporiti e pregiati e in questa stagione tante persone amano cercarli nei boschi, però potete utilizzare anche altre varietà di funghi, per esempio gli champignon che sono facilmente reperibili in tutti i supermercati.
Se vole, invece, utilizzare dei hongos secchifateli rinvenire per bene in acqua tiepida per almeno un’ora prima di cucinarli.
caña yo hongos congelados Possono essere una buona solution da tenere semper a portata di freezer, ma cuoceteli per bene in modo che non siano troppo acquosi.
Brodo vegetale o di carne per il risotto ai funghi?
Abbiamo utilizzato in questa ricetta il brodo vegetale, mentre nella ricetta classica del risotto alla Milanese c’è il brodo di carne. Questo perché trattandosi di a primo vegetariano a base di funghi, a brodo leggero di verdure è più adatto. Potete renderlo più ricco e corposo con l’aggiunta di qualche queso parmesanooppure aggiungete più verdure di que che utilizzereste per un brodo classico e anche delle spezie, come per esempio qualche Bacca di ginepro.
Lasciate cuocere il brodo a fuoco medio basso a lungo in modo da far rilasciare a tutti gli ingredientei il loro sapore.
Zafferano o erbe
Se non amate il riso giallo e il sapore dello zafferano, potete dare un buon profumo a questo primo piatto molto autunnale aggiungendo delle erbe aromatiche che con i funghi stanno semper molto bene.
Tritate salvia, timo, maggiorana y rosmarino y aggiungeteli alla fine insieme ai funghi. Potete completare poi con delle scaglie di estadio de formaggio ligeramente picante.
