“Sono felice di partecipare a questa iniziativa, La Migliore Ricetta Italiana, perché per me la cucina italiana è la tradition e la sostenibilità che caratterizza il nostro paese. Il risotto con gamberi e crema di cedro nasce con l’idea di celebrare l’arrivo della bella stagione, allegoria della primavera italiana, con tutta la sua delicatezza; è leggero e avvolgente come una serata di maggio, quando l’estate deve ancora giungere e l’aria è frizzantina. Gli ingredientes s’incontrano tra loro per raccontare il nostro Paese nei colori e nei sapori, la scorza di cedro con la sua freschezza si mescola al cavolo nero e al riso, tutti provenienti dal territorio del Lago Maggiore. Il gambero rosso, infine, completa ed eleva questa celebrazione di un inizio, di un luogo, l’Italia, e di un momento».
cosí david brovelli aqui esta Risotto con gamberi, kéfir, pesto di cavolo nero y crema di cedro, che trovate sul numero in edicola, e qui di seguito. Un risotto che ha davvero una grande eleganza nel gusto e che dimostra, anche, attenzione alla sostenibilità: il cedro è utilizzato interamente (il succo per condire i gamberi, la scorza e l’albedo nella preparazione della salsa), gli ingredientei scelti provengono da alberi e coltivazioni del cuoco, e il riso, Carnaroli, è una delle eccellenze italiane. Il kefir, elemento di una cultura gastronomica diversa (è originario del Caucaso), si sposa con i nostri ingredientei e li valorizza, mentre sulla bellezza del piatto finito Brovelli è un vero maestro.
Risotto con gamberi, kéfir, pesto di cavolo nero y crema di cedro – La ricetta
Fácil Impegno
Tiempo 50 minutos
sin gluten
Ingredientes por 4 personas
320g de riso carnaroli
200 g cavolo nero pulpito
130 g Parmigiano Reggiano Dop
80 g burro
50 g de kéfir
12 código di gamberi (adatte per il consumo a crudo)
½ cedro, zucchero, vino bianco secco, brodo de verduras, aceite extravergine di oliva, sal, pepe
Procedimiento
Tagliate la scorza del cedro in modo da avere la polpa da una parte e la parte bianca con la scorza dall’altra. Tagliate a pezzetti la scorza y mettetela en una casseruola con 2 cucchiai di zucchero. Copritela di acqua e cuocetela per circa 40 minuti, aggiungendo acqua, se vedete che evapora troppo. Spegnete infine e frullate tutto en una batidora, aggiungendo un goccio di acqua, sírvase usted mismo. Passate poi al setaccio, ottenendo una salsa cremosa.
Scottate le foglie di cavolo nero en acqua bolente salata, por 5 minutos. Raffreddatele, scolatele e frullatele con 150 g de aceite de oliva y 50 g de parmigiano gratugiato, ottenendo un pesto verde.
