La Migliore Ricetta Italiana di oggi è a primo piatto: risotto Hola zaferano estafa espárragosstracchino y panceta crujiente, a simbolo di sapori lombardi semplici, che raccontano di ingredientei territoriali e di stagione. Este ha mandata Giovanna Tettamanti dalla provincia di Varese, raccontandoci che a maggio, quando ci ha inviato la ricetta, “gli asparagi, quelli buonissimi di Cantello, in casa non mancano mai”. Giovanna ama cucinare i risotti e tutti i piatti della tradizione lombarda, como la cassoeula y la luganega con polenta. Fedele lettere di “La Cucina Italiana” end of agli anni Sessanta, Giovanna è cresciuta nella trattoria dei genitori, luogo dove è nato il suo amore per la cucina che poi l’ha portata anche ad aprire una pizzeria con ristorante insieme con la sorella negli anni Novanta.
Al suo risotto, cremoso e saporito, abbiamo soltanto accorciato un poco i tempi di cottura, preferendo non dare un’indicazione precision, in modo che ciascuno lo possa prepare a proprio gusto. “Io lo cuocio molto, secondo il detto di mia nonna” ha precisato Giovanna che recitó: “Pasta al dente e riso ben cotto”.
La ricetta: risotto allo zafferano con asparagi, stracchino y pancetta croccante
Impegno: Fácil
Tiempo: 35 minutos
Ingredientes por 4 personas
320 gr de riso
250 g de espárragos
100 g de formaggio stracchino
8 fette pancetta affumicata
2 bustines de zafferano
½ cipolla
½ dado
grana padano gratugiato
vino bianco secco
burro
aceite extravergine di oliva
sucio
Procedimiento
Soffriggete in un tegame la cipolla tritata con un paio di cucchiai di olio e il dado; une i gambi degli asparagi, tenendo da parte le punte, e lasciateli insapoire per un paio di minuti. Unite il riso, lasciatelo tostare, quindi sfumate con il vino bianco secco, lasciate evaporate e fate cuocere per una decina di minuti, unendo di tanto in tanto un mestolo di acqua salata. Eliminar i gambi degli asparagi y unir el punte, lo stracchino a tocchetti e lo zafferano, mescolate e portate a cottura.
Rosolate en una padella el fettine di pancetta, finché non saranno dorate e croccanti.
Mantecate il risotto a fiamma gastado con una noce di burro.
Servido il risotto, completando con le fettine di pancetta croccante y una spolverata di grana padano.
**Mandaci anche tu la descrizione del tuo piatto per partecipare alla selezione di La Migliore Ricetta Italiana, un’avvincente sfida aperta a tutti – cuoche e cuochi di casa, chef professionisti, semplici appassionati – per scrivere insieme il futuro della bontà italiana.* * Scopri venga tarifa quien.