Un plato como este merecía un libro en sí mismo, con historia, guía y recetas, tan nuevo en estructura como lo es un risotto creativo. El autor, Aldo Fiordelli, que se fue en misión, eligió la interpretación de 45 cocineros
¿Cuándo puede ser realmente bueno un plato? Cuando tiene la capacidad de adaptarse a los tiempos que atraviesa sin dejar de ser él mismo. ¿Crees que sería triste para nuestros paladares si las recetas de nuestra tradición se hubieran detenido, contentos de haber satisfecho los paladares de nuestros tatarabuelos? Afortunadamente, esto no sucedió en Risotto de azafrán, símbolo plano de una ciudad capaz de cambiar sin dejar de ser ella misma; aureolada por la leyenda de su nacimiento vinculada al Duomo; rico en referencias cultivadas; amado, cocinado y practicado a todos los niveles por todas las clases sociales.
Triunfante, en definitiva, en su carácter milanés. Sin embargo, listo para la innovación desatada por Gualtiero Marchesi, un verdadero milanés, que la trató como una obra maestra de gusto pictórico en la que lo bello y lo bueno coinciden. El lo llamo Arroz, oro y azafrán, y desde ese momento el risotto milanés se convirtió en una obra abierta dispuesta a acoger las ideas de cualquier chef dispuesto a asumir el reto.
Por eso, un plato como este merecía un libro por sí solo, con una historia, una guía y recetas, tan nuevo en estructura como lo es un risotto creativo. El autor, Aldo Fiordelli, se fue a una misión, eligió la interpretación de 45 cocineros; contó el lugar, las peculiaridades de cada risotto, y reveló, en fichas cortas, secretos importantes, como el tipo de arroz y azafrán, los tiempos de cocción y el método de batido elegido por cada uno. Hasta el precio del plato. Sin olvidar recomendar el vino para un maridaje perfecto.
Ahora, por ejemplo, sabemos que Oldani a su HACER usar una Fresco de Carnaroli, lo hervimos en agua con sal y lo batimos con mantequilla, vinagre, sal y Grana Padano 24 meses; que la receta original de Gualtiero Marchesi se pueda degustar en la terraza que lleva su nombre en el Grand Hotel Tremezzo, en el
Lago de Como; que en Paris hay arroz que salta de los grandes Pierre Gagnaire.
Y como compartir un buen risotto milanés es ante todo discutirlo mientras lo degusta, vale la pena leer su historia.
agradablemente dibujado en la primera parte del libro.
Oh sí. Junto al texto en italiano está el Traducción en inglés porque este risotto se ha convertido en el plato emblemático de Milán en el mundo y, por
viajero gourmet, un regalo original y patriótico para ofrecer a los amigos que lo merezcan.
Risotto alla Milanese, el plato tradicional realizado por los mejores anfitriones y chefs.
de Aldo Fiordelli, con prefacio de Fiammetta Fadda
224 páginas en italiano e inglés, con más de 300 fotografías inéditas, editorial Gruppo Editoriale