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Risotto alla milanese, arroz tradicional del chef Sadler

Él risotto a la milanesa è uno di quei piatti tradizionali che piace da nord a sud, sebbene sia tra iù più representativi della cucina meneghina. Jefe Claudio Sadlerstella Michelin al suo ristorante di Milano, ama da sempre la cocina tradicional, tanto da considerla il suo trampolino di lancio per le sue creazioni spettacolari. L’ultimo suo progetto comme supervisore food è al Circolino di Monza, proprio nella Brianza dove si esprime attraverso un menù semper in perfetto equilibrio tra modernità, avanguardia, ricerca e tradizione – naturalmente.

Visto che stiamo lavorando al progetto di candidatureura della cucina di casa come Patrimonio Immateriale dell’Umanità all’Unesco, abbiamo chiesto a chef Sadler che valore ha la cucina casalinga nella sua formation: «È stata molto di ispirazione, io amo molto la cucina casalinga ! Mia mamma e mia zia mi hanno semper ispirato, erano brave a fare la pasta in casa e io rimanevo stupito nel vedere la loro maestria e la pasta che priteva forma… Poi, quando una cosa è buona è buona! Nella mia cucina non mancano mai riferimenti alla tradizione, perché senza tradizione non c’è progresso, non c’è innovazione e non c’è sperimentazione che tenga. Bisogna ofrece alle persone sapori che rievochino loro ricordi e che li facciano felte a casa, ovunque essi si trovino! Io ci tengo a portare avanti questa filosofia, che da semper acompaña a mia idea di cucina ei miei piatti.”

Hola chef Sadler non potevamo non chiedere di condividere con i nostri Lettori la sua ricetta del risotto a la milanesache è da semper uno dei suoi cavalli di battaglia di semper.

Risotto alla milanese, la ricetta del chef Claudio Sadler

Ingredientes por 10 personas

600 gr de riso
180 g burro
85 g Grana Padano
4 g de pistilo zafferano
3 L de brodo de pollo molto leggero
sucio
3 escalofríos tritati
55 g de vino blanco
10 g de aceto de vino blanco
pepe blanco

Procedimiento

En un pentolino, stufare dolcemente lo scalogno con 10 gr di burro fino a che sia ben cotto ma senza farlo risultare troppo scuro. Ci aiuteremo aggiungendo dell’acqua calda poco alla volta per portare a cottura lo scalogno.

In a casseruola ampia far tostare il riso a fuoco lento con un pizzico di sale, senza l’aggiunta di nessun tipo di grasso.

Cuando el resultado sea transparente, fumar con vino blanco y evaporar por completo.

Inicie la cottura con il brodo di pollo e aggiungere lo scalogno stufato e lo zafferano.

Portare a cottura il riso, mescolando continuamente e aggiungendo il brodo poco alla volta

Passati i 13 minuti necessari per la cottura, spegnere il fuoco e lasciar riposare il riso 2 minuti coperto.

Mantecare con el parmigiano, el resto del burro y el cucchiaio di aceto, fino a raggiungere una consistencia cremosa. Regolare di sapore con sale e pepe bianco.

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