Él risotto è un piatto tipico della cucina italiana: difusión en toda la regioni di Italia, ne è rappresentazione di gusti e ingredientei diversi. Si possono trovare tante versioni, dal classico risotto alla Milanese a quello con i funghi, fino adarribe a quelli più particolari come il risotto alla liquirizia, risotto con le mele e tanti altri. Lo importante è seguire la base de arroz del risotto y scatenare la fantasia.
Scegliere de arroz de calidad para il risotto
Per scegliere il miglior riso per risotti all’italiana possiamo individuare 6 gruppi varietali: Carnaroli, Arborio, Roma, Baldo, S. Andrea, Vialone Nano.
Riso Carnaroli
Conosciuto comme il riso da risotto per antonomasia, il Carnaroli è un riso storico del 1945. Ha un chicco grande e perlato. Ha un alto contentto di amilosio, che render il chicco più resistente in cottura, caratteristica amata dagli chef.
Riso Arborio
Questa varietà piemontese da risotto fu selezionata nel 1946 ad Arborio, un paesino della provincia di Vercelli, da cui deriva il nome del riso. A differenza del Carnaroli, ha a basso contentto di amilosio. E’ sicuramente il riso italiano più conosciuto al mondo.
Riso Roma
Il riso Roma tiene un chicco leggermente più piccolo del Carnaroli y como l’Arborio tiene un basso contentto di amilosio. Resta comunque una valida opzione per i risotti, grazie ad una buena consistencia del chicco.
riso baldó
Il riso Baldo pertenece al livello legislativo allo stesso gruppo di denominazione varietale del Roma, detto appunto “Roma-Baldo”. I risi infatti sono molto simili per forma, dimensione e contentto di amilosio: la difference principal sta nel fatto che il Roma è un riso perlato, mentre il Baldo è cristallino. La coltivazione del Baldo è difundida soprattutto en Lombardia y en el territorio de la IGP Delta del Po, tra Emilia Romagna e Veneto, y solo en piccola parte en Piemonte.
Riso S.Andrea
Se eleva S. Andrea a un aumento resistente a la baja temperatura, infatti la coltivazione è difusión nel territorio della DOP di Baraggia, en Piemonte, paloma sono más acentuar el escursioni termiche tra giorno e notte. Tómelo llamado dall’Abbazia di S. Andrea Vercelli, dove è utilizzato pour la preparación del piatto tipico del territorio, la panissa, un risotto preparado con un soffritto di lardo y salame sotto grasso y cotto nel brodo di fagioli.
Riso Vialone Nano
Questo riso ha caratteristiche che lo rendono ideale per i risotti, comme la presenza della pearl, ma soprattutto l’alto conteto di amilosio, cheguarantee una tenuta di cottura eccezionale. Il Vialone Nano è stato promosso in particolare grazie all’IGP Nano Vialone Veronese, ma le sue origini sono Lombarde. Nato nel 1937, deve il suo nome al paese di Sant’Alessio con Vialone, in provincia di Pavia.
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Risotto: arroz autunnali
