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Risottare la pasta: quando farlo e quando no

Via lo scolapasta e la pentola, basta soltanto una padella e un po’ di pazienza per risotta la pasta. Questa tecnica di cottura rubata al risotto si definisce per assorbimento e permette di ottenere un risultato più cremoso e amalgamato, ma è sempre consigliata? La respuesta è no. chef di gli La Escuela de La Cucina Italiana aquí spiegano encaramado.

Ven risottare la pasta

La risottatura si effettua direttamente en pádelagregando un poco a poco dell’regado e continuando a mescolare, finché non sarà absorbita completamente dalla pasta. L’amido rilasciato dalla pasta si legherà al sugo, assicurando una perfetta mantecatura. Al posto di semplice acqua, si può utilizzare anche acqua aromatizata o brodo.

Per non partie da zero in padella, si può anche iniziare a lessare per 2-3 minuti la pasta nella classica pentola bolente e poi completare la con la risottatura in padella.

Cuando risotta la pasta

La tecnica della pasta risottata è consigliata quando il condimento non è un sugo, ma un’emulsionado, e in particolare quando non sono presenti elementi capaci di legare fra loro gli ingredientei. In questi casi, l’amido ci viene in aiuto, creando la giusta cremosita. In base alle proprie preferenze, si può risottare anche nel caso di una pasta aglio, aceite y peperoncino o degli Espaguetis a la Boloñesa.

Quando NON risotta la pasta

Il rischio di risottare la pasta è quello di non azzeccare la cottura giusta o di ottenere una pasta non cotta uniformemente. yo formado de pasta demasiado sono sconsigliati, in quanto avrebbero più difficoltà a cuocere allo stesso modo su tutto il loro volume. Questo perché la pasta non potrebbe mai essere coperta completamente dall’acqua (al contrario, se si aggiungesse troppa acqua, il rischio è di ottenere un condimento troppo liquido).

Per quanto riguarda i condimenti, la tecnica della risottatura può risultare superfluo cuando hay un ingrediente capaz de legare con la pasta, como l’uovo per la carbonara. La risottatura è absolutamente para evitar usar una salsa como la beciamellache contiene già un componente di amido: la pasta infatti non riuscirebbe a reidratarsi e cuocersi.

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