Oggi parliamo del rYo asi. Il riso, il cibo più consumato del pianeta, se è made in Italy diventa un prodotto per esigenti buongustai. Ma prima una riflesione sulla nostra Italia: non c’è Paese al mundo con tanta ricchezza y variedad de productos, naturali come li regala il territorio o lavorati da mani esperte in modi semplici, che sono antichi e insieme contemporanei. Prosegue, così, it viaggio per scoprire le nostre bonta.
Riso
Da tre anni, da Lombardía y Piemonte partono settimanalmente container carichi di riso verso la Cina, per portare là varietà uniche al mondo. Create in Italia, fanno apprezzare nuovi usi del riso a popolazioni che da semper lo hanno come base della propria alimentazione. Reed da noi, en effetti, è un cibo antico: furono i Saraceni a introdurlo in Sicilia intorno all’anno 900, e 400 anni dopo sarebbe giunto anche in Lombardia. I’Italia è ora il maggiore produttore europeo con 160 divers varietà che si possono genericamente inquadrare nella famiglia Oryza, sottospecie japonica. Ognuna diversa dall’altra e con caratteristiche particolari. Per esempio, il Roma ha chicco fino, vitreo e resistente en cottura; il Balilla – sia opaco sia perlato – ceder en cottura; i semielaborados y perlati Maratelli, Vialone nano, Rosa Marchetti sono più resistenti; Arborio e Carnaroli, superfini e vitrei, garantiescono la migliore tenuta sul fuoco. Tra le innumerevoli ricette in tema, iconici il Riso con la foglia d’oro de Gualtiero Marchesi y Zafferano y Riso alla milanese de Davide Oldani. E su tutti – a vol giocare sul nome – il troneggiante sartù di riso napoletano. Il dizionario Treccani dice che l’etimo della parola è sconosciuto, ma è spontaneo pensare che derivi dal inglese «over all», superiore a tutti, definizione quanto mai adatta a questa monumentale, aristocratica preparazione.
Riso: documento de identidad
Paloma naciente – I 3850 risicoltori italiani se concentran principalmente en Piemonte (51%) y Lombardia (43%). Seguono Emilia-Romaña, Véneto y Cerdeña.
denominaciones – Solo alcune varietà – per esempio Arborio, Roma, Baldo, Carnaroli, Vialone nano – in etichetta possono essere definido “tradizionali”. La parola «classico» garantiza la trazabilidad varietal de parte del Ente Nazionale Risi.
Conservación – In luogo fresco e asciutto. Ideale, especialmente en finca, nel freezer che non è umido come il frigo: il riso non ghiaccia.
Salubrita – Poppea, che amava i bagni nel latte di asina, per la maschera di bellezza usava il riso macinato. Oggi sappiamo che è útil contro le malattie croniche, avendo componenti (specialmente nei risi integrali) che svolgono una potente azione antinfiammatoria.
