Saltar al contenido

Ricotta salata, un producto lácteo por descubrir

Es más sabroso que el requesón clásico, queda perfectamente rallado en un plato de pasta o en una sartén con verduras y se puede comer sin culpa ya que es menos calórico que muchos otros quesos.

Es un ricotta, pero carece de la clásica textura suave. Y dura madre y se usa rallado para dar más sabor a diferentes platos típico de las regiones del sur. Ricotta salata tiene la forma cónica clásica y no es un queso, sino un producto lácteo, elaborado a partir del suero que es un residuo del procesamiento de un queso de oveja o vaca, que se vuelve a calentar a 85-90 ° (de ahí el nombre).

Un producto lácteo «ricotto»

La albúmina, proteínas del suero, cuando alcanzan los 90 °, se desnaturalizan y, al separarse, ven a la superficie, así como la grasa que no acabó en el queso. En este punto, se recogen y almacenan en pequeños contenedores y dan lugar a la ricotta, que se deja enfriar y luego espolvoreado con sal gruesa. La ricota así tratada permanece en reposo. hasta 30 días y de esta forma su pasta se endurece. Debido a la sal, que acelera un proceso de deshidratación, la ricota pierde hasta el 50% de los líquidos que contenía.

Con leche de oveja

A diferencia de muchos otros productos, la ricotta salata se prepara principalmente conleche de oveja. La leche de oveja es mucho más grasa que la leche de bovino, pero es rica en proteínas: contiene casi el doble que la leche de vaca. Las proteínas de la leche de oveja tienen un alto valor biológico y nutricional y son ricas en antioxidantes, capaz de inhibir la acción de los radicales libres, responsables de muchas enfermedades y del envejecimiento celular.

Queso ricotta salado en la cocina

Utilizado principalmente para aliñar los platos de la tradición en las regiones del sur, ricotta salata es realmente muy versátil y va bien con platos de pasta y verduras. La receta en la que este producto lácteo encuentra la combinación ideal es la pasta a la normalidad, un culto de la cocina siciliana, basado en berenjenas fritas y tomates. Pero es capaz de realzar un plato sencillo de espaguetis con salsa de tomate y albahaca, así como un tarta de calabacín y tocino. La ricota salada realza el sabor de canelones y pasta al horno si está bien rallado y queda perfecto sobre cualquier verdura, salteado en sartén o gratinado al horno.

¡Descubre en el tutorial algunas sugerencias para poner ricotta salada en la mesa!