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Ricette veloci con lenticchie, dall’antipasto al dolce | La Cucina Italiana

Lenticchie de Mormanno

Ci addentriamo in Calabria, nel Parco Nazionale del Pollino, y più precisamente nel paese di Mormanno, dove si coltiva una varietà di mediorientale e asiatica che è stata riscoperta e dichiarata Baluarte Slow Food. Esistono quique diversa qualità en base alla loro colorazione: beige, beige con pantalla marrón, verde, verde con pantalla verde-scuro y rosa. Presenta una buccia molto sottile e viene utilizzata nella tipica zuppa contadina con abbondante peperoncino o ideale per il passato di lenticchie.

Lenticchie rosa

Legumi di piccola pezzatura, di colore bruno-rossastro, con cotiledone arancio, se decorticate hanno colore arancio Brillante y dopo la cottura diventano di colore giallo. Quelle non decorticate vanno messe in ammollo in acqua fredda per almeno un’ora, mentre quel prive di cuticola esterna non hanno bisogno di ammollo, sono buone per zuppe, minestre e vellutate.

Lenticchie de Santo Stefano di Sessanio

Ci spostiamo nel Parco Nazionale del Gran Sasso, dove oltre i mille metri di altitudine viene coltivata una minuscola lenticchia di pochi millimetri di diametro, di colore scuro tende al brown viola, che è ormai Baluarte Slow Food. Per le sue piccolissime dimensioni non ha bisogno di ammollo ed è consumata in zuppe semplici ma riche di sapore.

Lenticchie gigante Laird

Sono di colore verde, con cotiledone giallo, non necessitano di ammollo infatti tendono ad aprirsi in cottura, consigliamo di assaggiarle dopo 15 minuti dall’ebollizione e valutare la consistenza desiderata. Sono una varietà molto versátil, slab zuppe e minestre invernali, alle fresco insalate estive o come contorno.

Lenticchie de Villalba

Siamo en Sicilia, nella campagna a nordovest di Caltanissetta, e in particolare, nel comune di Villalba, qui viene coltivata la lenticchia Baluarte Slow Food di Villalba, caratterizzata da seme grande, il cui diámetro può raggiungere casi un centímetro. Questa lenticchia infatti necessita di essere messa a bagno la sera prima ed è utilizzata nelle minester.

Lenticchie de Ustica

Altro Presidio Slow Food della Sicilia, siamo nella piccola isola di Ustica, sotto la provincia di Palermo, qui ne coltivata una delle più lenticchie d’Italia, con tecniche manuali y su terreno lavico. El lenticchia è di colore brown scuro with qualche sfumatura verde e viste le ridotte dimensioni non necessita di ammollo, viene consumata all’interno di zuppe.

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