Paso 1
Per la ricetta della zuppa di cipolle al contrario, mondate metà dei cipollotti, tagliateli a spicchi e poneteli in una ciotola.
Paso 2
Versate en una piccola casseruola l’aceto di mele, 2 cucchiai di zucchero y qualche grano di pepe; portate a ebollizione, fate ridurre per qualche minuto, poi versate sui cipollotti a spicchi. Destino riposare por almeno 2 ore. Più riposano, meglio è.
Paso 3
Portate a bollore 1/2 litro di brodo vegetale e immergetevi il pane a tocchi. Cuocetelo fino a quando non si disfa, poi spegnete e fate intiepidire. Scolate il brodo, frullatelo in crema e salate.
Paso 4
Mondate gli altri cipollotti, tagliateli in tocchi irregolari e stufateli in padella con 2 cucchiai di olio e 2 foglie di alloro e sale. Aggiungete quindi 2 cucchiai di mostarda di mele e fate caramellare per un paio di minuti.
Paso 5
Riducete le carote e il sedano in dadini di piccole dimensioni e rosolateli in padella per pochi minuti. Salat fue bien.
Paso 6
Distribuya i dadini en 4 bicchieri, riempiteli con la crema di pane, aggiungete i cipollotti stufati y completete con i petali di cipollotto marinati. Acompañado con piacere con crostini di pane croccante.
Ricetta: Marta Foglio, Testi: Angela Odone, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Charlotte Mello Teggia
