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Ricetta Zuppa de cipolle | La Cucina Italiana

Allá zuppa de cipolle va preparata nella carabazada, ovvero la zuppiera classica, che nella sua original ricetta conteneva mandorla, agresto e cannella. Chissà se i parigini che oggi si deliziano di cebolla sopa sospettano che le sue origini siano fiorentinissime e che l’abbia portata a Parigi proprio Caterina de’ Medici, per rifinirla magari con un bel giro di olio toscano. Di fatto ne esistono numerose versioni e noi ve le proponiamo tutte, provate anche la zuppa di cipolle come la fanno in Valle D’Aosta, la zuppa di cipolle, spuma di fontina e crostini di segale dello chef stellato Paolo Griffa, o la zuppa al contrario a la chef Marta Foglio.