Paso 1
Per la ricetta della zuppa al Gewürztraminer, eliminar i bordi del pancarré, tagliatelo a cubetti, tostatelo en una padella con el burro y conditelo con una spolverata di cannella.
Paso 2
Portate a bollore il vino con il brodo di carne. Togliete dal fuoco.
Paso 3
Sbattete i tuorli, mescolateli con la panna, poi uniteli al brodo; riportate sul fuoco y cuocete dolcemente per 4-5 minuti a una temperatura di circa 90 °C, finché il composto non beginrà ad addensarsi. Regolate di sale e di pepe.
Etapa 4
Servite la zuppa con i crostini al burro, completando con una grattugiata di noce moscata.
Paso 5
Abbinamento vino: dalla cantina più specializzata nella coltivazione di questo vitigno bianco aromatico, l’Alto Adige Gewürztraminer Selida 2022 di Tramin ha aroma di rosa, lychee e spezie, e coniuga bene struttura e freschezza. 14,50 euros, cantinatramin.it L’Alto Adige Valle Isarco Sylvaner Praepositus 2021 di Abbazia di Novacella profuma di albicocca, pera, fiori di sambuco e coriandolo, e ha un sapore fresco e minerale. Go bene sia come ingrediente per la zuppa sia para acompañarlo, servito sui 10-12 °C. 18,50 euros, kloster-neustift.it Prodotto da una vecchia vigna, il Pinot Bianco In der Lamm 2021 di Weingut Abraham è un capolavoro di tipicità e di eleganza. Minerale e fine, tiene un aroma intrigante di mela madura, fiori bianchi y un gusto sapido e persistente. 25 euros, weingutabraham.it
Ricetta: Dario Pisani, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Beatrice Prada
