EL Calabacín tonde ripiene es un segundo vegetariano fácil, leggero y saporito. El calabacín si trasformano così en edibili content da riempire con varios rellenos, noi abbiamo scelto un relleno a base di ricotta, scalogno, l’interno della zucchina stessa, uovo, grana e pangrattato.
Falsite, ma molto autentiche – “Falsite”, cioè farcite, così il cuoco Luraschi describe el versatili zucchine, che crescevano rigogliose nelle ortaglie della famiglia Manzoni. Qui si riempiono con la “mascherpa”, ovvero la ricotta fresca, da non confondere col mascarpone. Dall’espressione attonita dei contadini sempliciotti che portavano la ricotta in città viene il detto: «Restare come quello della mascherpa», vale a dire con un palmo di naso.