Mondate intanto gli spinaci privandoli dei gambi, saltateli in padella con un filo di olio e un pizzico di sale. Una volta freddi, frulateli con 50 g de ricotta. Amalgamate poi, mescolando, il resto della ricotta, il parmigiano grattugiato, 1 tuorlo, noce moscata grattugiata, sale e pepe; raccogliete il ripieno ottenuto in a tasca da pasticciere con bocchetta liscia da 8 mm.
