Componete i piatti utilizzando un anello di 8 cm di diametro: sul fondo fate uno strato con la crema di ce, poi uno con il beaten di capesante. Adagiatevi i tuorli leggermente puliti dalla miscela di sale e zucchero, e completate con un filo di olio, foglie di maggiorana, i limoni canditi e scorza di limone grattugiata.
Ricetta: Davide Brovelli, Testi: Laura Forti, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
