Paso 1
Per la ricetta della trippa di zia Rodolfa, tritate grossolanamente 1/2 cipolla, 1 carota media y 1/2 gambo di sedano verde. Fateli appassire in un velo di olio per 5 minuti in a casseruola fonda, aggiungete la carne macinata and quindi sfumate with poco vino bianco. Rosolate a fuoco vivo ancora por 3 minutos.
Paso 2
Tagliate a striscioline la trippa e unitela nella casseruola. Mescolate per 2 minuti e poi aggiungete la passata di pomodoro, amalgamate bene e bagnate con poca acqua, per coprire a filo la meat; abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e cuocete per 1 ora e 30 minuti circa. Controlate and mescolate di tanto in tanto Durante la cottura.
Paso 3
Spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio e amalgamate bene. Aggiustate di sale e servite la trippa ben calda.
Paso 4
Abbinamento vino: scegliete un rosso giovane e di carattere, che sappia coniugare freschezza e morbidezza. Ci piace il Chianti Classico 2020 di Il Poggerino per la sua anima molto territorial e la easy bevibilità. Va bene anche servito con qualche grado in meno. 20 euros, poggerino.com
Cuoca: Patrizia Mazza, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
