PARA LA PASTA QUEBRADA
Paso 1
Impastate velocemente la farina con il burro, le foglie di 2 rametti di timo tritate e un pizzico di sale. Aggiungete 70 g di acqua, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare, en nevera, por almeno 1 ora.
PER I TORTINI Y PER COMPLETARE
Paso 5
Extienda la pasta partida con un grosor de uno de 2-3 mm, ricavate dei dischi poco più grandi dei vostri stampi (i nostri misurano 10 cm di diametro); foderate gli stampi, sulla base e sui bordi. Rifilar la pasta eccedente sui bordi con un coltellino y bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Paso 6
Riempite gli stampi con 2 cucchiai di verdure y 2 di impasto all’uovo, rimanendo leggermente sotto il bordo.
Paso 7
Informar a 200°C durante 8-9 minutos. Distribuya il crumble sul ripieno e cuocete por altri 30 minuti circa. Intiepider Sfornado y lasciado.
Paso 8
Ricavate piccole quenelle o palline con gli altri 100 g di caprino fresco y servitele en acompañamiento con tortini, completando con qualche fogliolina di timo.
Paso 9
Abbinamento vino: tra le verdure più difficili da abbinare con il vino ci sono i carciofi, ma un compagno che non delude è il bianco Nosiola del Trentino. Provate il Castel Firmian 2021 di Mezzacorona, fragante y delicado (15 euros, mezzacorona.it).
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
