Paso 1
Per la ricetta dei tortelli ai carciofi, mondate i carciofi, eliminando tutte le parti più fibrose, tagliateli a metà ed delete the internal barbine.
Paso 2
Cuocetene 7 en una padella con aceite, salada y 1 spicchio di aglio sbucciato por 3-4 minuti; sfumate con una spruzzata di vino bianco and proseguite la cottura con il coperchio per circa 30 minuti, finché non saranno ben morbidi; frulateli con il mascarpone, regolando posiblemente di sale. Trasferite il ripieno dei tortelli en una tasca da pasticciere.
Paso 3
Impastate la sémola de grano duro con i tuorli e 10 g di acqua. Extender la pasta ricavando una sfoglia de unos 2 mm de espesor. Dividetela en quadrati di circa 8 cm di lato. Spennellate la superficie con acqua, putte una noce di ripieno nel centro del quadrato, quindi chiudete i tortelli prima a triangolo, poi avicinate le due punte e rigiratele, chiudendo il tortello.
Etapa 4
Tagliate 2 carciofi a fettine sottilissime e cuoceteli in olio di oliva with ½ scalogno tritato per 3-4 minuti, finché non saranno croccanti, quindi aggiungete una spruzzata di vino bianco, lasciate sfumare, une 30 g di brodo vegetale and proseguite la cottura per altri 3-4 minutos.
Paso 5
Tagliate il carciofo rimasto a fettine sottilissime, infarinatelo leggermente e friggetelo in olio bollente per 1 minuto, quindi scolatelo su carta da cucina.
Paso 6
Cuocete i tortelli in abundante acqua bolente salata, finché non saranno venusti a galla, quindi scolateli con un mestolo forato.
Paso 7
Fondete en una padella a paio di cucchiai di burro chiarificato, profumato con un paio di rametti di timo, e versatelo sui tortelli.
Paso 8
Distribuite i carciofi al vino bianco nei piatti, con il loro intingolo, quindi i tortelli conditi con il burro al timo, y completate con le fettine di carciofo fritto.
Ricetta: Anna Matscher, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Charlotte Mello Teggia
