POR LA TORTA
Paso 1
Rompa la uova en una bacinella, únala melosa y lo zucchero, monte con la áspera por un paio di minuti, aggiungete la harina di nocciole y continúe batiendo por otros 2 minuti.
Paso 2
Incorporar la panna versandola a filo e poi l’olio, sempre mescolando con le fruste. Setacciate il cacao, la farina e il lievito y poi aggiungeteli al composto in due tempi, con un pizzico di sale. Unite per ultimo il cioccolato, 60 g fusionados y 40 g tritati.
Paso 3
Versate il composto così completo in uno stampo (ø 20 cm) foderato con carta da forno. Cuocete nel forno ventilato a 180°C for 20 minuti, abbassate quindi la temperatura a 160°C and proseguite per altri 30 minuti.
PER LA GANACHE AL GIANDUIA
Etapa 4
Scaldate il miele e la panna a fuoco basso. Tritate il cioccolato gianduia e il cioccolato fondente e raccoglieteli en una bacinella. Versatevi sopra la panna calda, in tre tempi, amalgamando a mano a mano e aggiungendo anche il burro che avrà l’effetto di lucidare la crema.
Paso 5
Lasciate raffreddare lentamente a temperatura ambiente (18 °C), mescolando di quando in quando, fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
POR COMPLETO
Paso 6
Sfornate la torta, sformatela e lasciatela raffeddare su una gratella.
Paso 7
Decora la superficie de la torta a piacere, formando con la tasca da pasticciere delle rose di ganache.
PER IL VINO
Paso 8
Scegliete un rosso, dolce e fruttato. Ecco l’identikit del vino per i postre al cioccolato. Sta bene il Primitivo di Manduria Dolce Naturale Chicca 2020 di Varvaglione, strutturato, con aromi di prugna, ciliegia e ribes nero (14 euros, varvaglione.com).
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
