por el ragú
400
g rigatoni
1
L brodo di carne
125
g vino tinto
75
g polpa de manzo macinata
75
g polpa de vitelo macinata
75
g polpa de maiale macinata
60
g sedano
50
g panceta tesa
50
g cipolla
50
gramo de zanahoria
50
g café con leche
30
g pomodoro concentrado
2
pz uova
Parmigiano-Reggiano Dop
mazzetto aromatico (salvia, rosmarino, alloro, timo)
burro
aceite extravergine di oliva
sucio
pepe
Por la besciamella
250
g café con leche
20
g de harina
20
g burro
boda moscata
sucio