PER IL GUSCIO DI SFOGLIA
Paso 1
Mescolate il burro morbido per renderlo cremoso.
Paso 2
Tagliate la sfoglia rettangolare paralelamente al lato lungo ottenendo tre strisce large uguali. Spennellatene una con il burro; sovrapponetevi la seconda striscia; spennellate di burro anch’essa e copritela con la terza striscia. Spianate leggermente con il matterello (tenendolo paralelo al lato corto) que sirve tanto che per fare aderire i tre strati; pony en nevera por 15 minuti; stendete di nuovo la striscia sur un piano infarinato, con il matterello paralelo al lato corto, ottenendo una fascia lunga 63-64 cm, 6 cm de ancho, spessa 3-4 mm. Ponetela en el congelador por 10 minutos: sarà più facile accomodarla poi nello stampo. Così rigenerata, la sfoglia si gonfierà in cottura.
Paso 3
Ritagliate the sfoglia recortado dentro de toda la base di uno stampo a cerniera (ø 20 cm), tenendo 1 cm di margine tutto inside, visto che la sfoglia tende a restringersi. Ponetela nello stampo, bucatela con una forchetta e spennellatela con l’uovo sbattuto lungo la circumferenza; rivestite il bordo dello stampo con la fascia di sfoglia e fatela ben aderire alla base, premendola con un ídem. Rivestite l’interno della torta con carta da forno; versatevi legumi secchi o le apposite palline per la cottura in bianco e infornate a 190 °C nel forno ventilato per 20 minuti. Rimuovete poi carta e legumi e infornate a 180 °C durante 6-10 minutos.
PER IL RIPIÉNO
Etapa 4
Lavate 100 g di rabarbaro y tagliatelo a rocchetti alti 1 cm ea bastoncini sottili; acondicionar todo con 50 g de semolato de calabacín y macerar en heladera por 3 ore (si se reduce la acidez). Filtrado fino de la marinada.
Paso 5
Amalgamate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di 1 lime; incorpora la panna montata.
Paso 6
Frullate 200 g de fragole por un paio di minuti, finché non otterte una salsa.
Paso 7
Conservar 5-6 fragole y tallarines en tocchetti le altre e il resto del rabarbaro (en alternativa 100 g di fragole); sciogliete 50 g di zucchero semolato e il burro en una padella; unitevi i tocchetti di fragole e rabarbaro. Cuocete a fuoco medio, mescolando, per 10 minuti ottenendo una composta. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Paso 8
Scolate il rabarbaro macerato, portate a lieve bollore la marinata filtrata e versatela sul rabarbaro: assorbirà lo zucchero rimanendo croccante.
Paso 9
Stendete nel guscio uno strato di crema di formaggio, aggiungete metà della composta. Adagiatevi sopra 3 savoiardi, appena passati nella salsa di fragole, y procedete con un secondo strato di crema, otra composta, 2 savoiardi, anch’essi bagnati nella salsa di fragole. Chiudete il dolce con un ultimo strato di crema e puttelo en el refrigerador a riposare por 2-3 ore.
Paso 10
Decorar con 5-6 fragole a spicchi, il rabarbaro macerato (o fragole fresche), scorza di lime grattugiata e, a piacere, melissa.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Camilla Giacinti
