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Ricetta Topinambur, hongos y zabaione al pecorino

Per la ricetta topinambur, funghi e zabaione al pecorino, lavate e spazzolate molto bene

la buccia dei topinambur; Lessateli en abundante acqua non salata por 30-45 minuti, a seconda delle dimensioni. Scolateli su carta da cucina, apriteli a metà con le mani e conservateli al caldo. Grattugiate finemente il pecorino.

Riducete sul fuoco 4 cucchiai di vino bianco per pochi minuti. Prepare lo zabaione: montate con le fruste elettriche, su un bagnomaria caldo ma non bollente, i tuorli con il pecorino e il vino ridotto: dovrete ottenere una spuma soffice.

Grigliate i funghi e conditeli con un filo di olio, sale e pepe. Rosolate i topinambur in una noce di burro spumeggiante per pochi minuti. Accommodateli nei piatti con i funghi grigliati e conditeli con lo zabaione. Complete con poco prezzemolo y con qualche filo di erba cipollina.