Paso 1
Per la ricetta del timballo amatriciano, tagliate il guanciale a bastoncini, rosolateli in a casseruola con un filo di olio, finché non saranno croccanti, ma non troppo asciutti. Toglieteli dalla casseruola e metteteli da parte.
Paso 2
Versate nella stessa casseruola del guanciale i pomodori pelati con il loro sugo, une una presa di sale y cuocete por 25-30 minuti.
Paso 3
Lessate intanto gli anellini per 7 minuti: dovrete scolarli molto indietro di cottura. Mescolateli con il sugo, quindi une il guanciale e il pecorino.
Etapa 4
Versate gli anellini in uno stampo da plum cake bene imburrato e spolverato con pangrattato. Informatelo a 180°C durante unos 35 minutos.
Paso 5
Sfornate, lasciate intiepidire quindi sformate il timballo e servitelo completandolo a piacere. Noi abbiamo usato pomodorini cotti al forno con sale e zucchero, a 70 °C por 2 ore.
Ricetta: Sara Foschini, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Beatrice Prada