Paso 1
Per la ricetta delle tigelle alla marinara, unir al latte la farina setacciata, 50 g de di olio, il lievito, lo strutto, 300 g de acqua di cottura delle vongole filtrata y 10 g de di salt. Amalgamar fino a ottenere una palla liscia e homogenea. Copritela e fatela riposare por 8 ore.
Paso 2
Stendete termina la pasta delle tigelle en un piano infarinato, con un espesor de 5 mm. Ritagliate dei dischi (ø 8 cm). Copriteli con la pellicola (non aderente all’impasto) e fateli riposare per 1 ora.
Paso 3
Cuocete poi le tigelle nell’appposita tigelliera o in a padella antiaderente ben calda, leggermente unta, avendo cura di coprirle con un foglio di carta forno e di pressarle leggermente con il fondo di un’altra padella, nei primi minuti di cottura, per non farle gonfiare. Fatele colorire por 3 minutos aproximadamente por parte.
Etapa 4
Fate appassire in padella con poco aceite una manciata di gambi di prezzemolo and 2 spicchi di aglio. Unite le vongole, sfumate con il vino e fatele aprire. Poi sgusciatele e filtrate l’acqua di cottura.
Paso 5
Sbolentate el favorito en acqua bollent por 1 minuto. Scolatene 100 g en agua y ghiaccio con schiumarola. Sbucciatele y tenetele da parte.
Paso 6
Cuocete el rimanenti fave por altri 8-10 minuti. Scolatele e frullatele, intere, con 1 mestolo di acqua, la tahina, qualche foglia di menta e 1 cucchiaio di succo di limone. Aggiustate di sale e frullate con un mixer a immersione ottenendo una crema.
Paso 7
Rellenar la tigelle con la crema di fave y la vongole y completar con el fave sbucciate y una macinata di pepe.
Paso 8
Più sapore: la rimanente acqua di cottura delle vongole può essere usata per irrorare legermente le tigelle, prima di stuffing con la crema di fave.
Ricetta: Alessandro Procopio, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Camilla Giacinti