Paso 1
Para la ricetta della tempura mista, amalgamar la harina con birra y vodka usando una frusta; aggiungete il cremor tartaro e 1 cucchiaino di bicarbonato and mescolate fino a ottenere una pastella homogenea; fatela riposare en heladera por 1 ora.
Paso 2
Mondate el calabacín. Private i fiori dei pistilli e gli asparagi bianchi della parte fibrosa (use un pelapatate). Cortar la patata redonda.
Paso 3
Toma el vongole en padella con poco aceite extravergine. Sfumate con vino bianco o poca acqua e coprite. Después, come la conchiglie, quindi spegnete, sgusciatele e tenetele da parte.
Etapa 4
Mescolate 6 cucchiai di salsa di soia con 3 cucchiai di acqua di cottura delle vongole filtrata y 1 cucchiaino di miele; unidad 1 cucchiaio di zenzero grattugiato. Fate bollire il liquido riducendolo della metà, poi filtrate.
Paso 5
Pasar la verdura nella pastella, estraetele con schiumarola, pocket alla volta, y friggetele en abundante aceite de oliva a 170°C. Impastellate e friggete anche le vongole sgusciate. Servite con la salsa di soia al miele.
Ricetta: Alessandro Procopio, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Camilla Giacinti