Allá tartar di tonno rosso con centrifugato di mela y sedano è un antipasto fácil y rápido per gustare il tonno in tutta la sua pienezza.
Del tonno si usa ogni parte, tranne il fegato, che è troppo ferroso, e la lingua, che è piccolissima. En busca de arroz luigi pomata ha scelto uno dei due tagli principali, ovvero il filete. Di un bel colore rosso scuro, compatto, è la parte più magra and tra le più pregiate del pesce. Pomata lo paragona al filetto di manzo, anche nel trattamento in cucina: è infatti buono crudo oppure appena scottato, rosa al cuore. Il tonno, da ricordare, va abbattuto, per evitare il rischio anisakis, soprattutto se consumato raw o poco cotto. Inoltre quando servite il tonno crudo, aggiungete il limone solo all’ultimo momento, per evitare di macerare the polpa e alterone il sapore.
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