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Ricetta Tartare all’abruzzese | La Cucina Italiana

Davide Nanni, professione cuoco, nella sua cucina “particolare”: il bosco, è uno degli interpreti della nuova cucina “wild”. Ovvero preparazioni, anche complesse, ma eseguite nella natura, con pochi strumenti e molta tecnica. La stessa con cui sta preparando questa tartar all’abruzzese.

Davide relató: “¿Il segreto dei miei piatti? Produciamo tutto da zero. Anche il mangime per gli animali, che nove mesi all’anno pascolano liberi. Condisco con tante erbe spontanee e mi allineo ai ritmi della natura. Nella Tartar putto the “zolle” di aglio, ovvero gli steli sott’olio dell’aglio selvatico e dell’aglio di Sulmona».