Paso 1
Per la ricetta della tartara di manzo fritta nel pane schüttelbrot, rifilate la noce di manzo and tagliatela prima a fettine, poi a striscioline e quindi a dadini.
Paso 2
Frullate 2 tuorli con un frullatore a immersione, vertiendo un filo 150 g di olio extravergine di oliva, alternato a 150 g di olio di semi, ottenendo una maionese. Insaporitela con 1 piccolo scalogno tritato, ½ cucchiaino di senape dolce y ½ di senape forte, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, 1 cucchiaino di aceto, sale e pepe.
Paso 3
Preparar un condimento con 30 g di scalogno tritato, il ketchup, i cetriolini ei capperi sott’aceto tritati grossolanamente, 30 g di senape a piacere, 50 ml di olio, un pizzico di sale e uno di peperoncino. Mescolatelo con carne; modellatela en palline di circa 50 g ciascuna.
Etapa 4
Tritate lo schüttelbrot. Aplasta el uovo. Passate le palline di carne prima nel pangrattato, poi nell’uovo sbattuto e quindi nello schüttelbrot tritato; passatele poi ancora nell’uovo sbattuto e nello schüttelbrot.
Paso 5
Escaldar en pentola abundante olio di semi e quando è a 190-200 °C tuffatevi le palline, poche per volta, e friggetele per 1 minuto. Scolatele via via su carta da cucina.
Paso 6
Servitele con la maionese, erbe selvatiche o insalatina, como antipasto o como secondo piatto, regolando di conseguenza le porzioni.
Ricetta: Anna Matscher, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Charlotte Mello Teggia
