PER LA PASTA ALLA LECITINA DI SOIA
Paso 1
Sciogliete la lecitina en 125 g di acqua calda, aggiungetela alle harina e impastate fino a ottenere una pasta liscia a soda.
Paso 2
Avvolgete la pasta en un foglio di pellicola e fatela riposare por 30 minuti. Stendetela poi en una sfoglia a 2-3 mm di spessore e tagliate i tagliolini.
POR CONDICIÓN
Paso 3
Sgusciate 2 avestruz, pulitele, accomodatele su una placchetta foderata di carta da forno e puttetele in freezer a congelare.
Paso 4
Sciogliete il burro sul fuoco, une il basilico, mescolate per pochi secondi, togliete dal fuoco, frullate e lasciate en infusión por 10 minutos.
Paso 5
Filtrar y agregar i capperi, il succo di limone, 2 gocce di Tabasco, una macinata di pepe e frullate nuovamente. Raccogliete en una ciotolina y poner en nevera un raffreddare fino a quando non si sarà nuovamente solidificato.
Paso 6
Sgusciate y etiqueta al otro avestruz como pezzetti.
Paso 7
Cuocete i tagliolini per 1 minuto in acqua bollente salata, scolateli in a padella and mantecateli con due generose noci di burro aromatizzato e le ostriche a pezzetti. Distribuite i tagliolini nei piatti y completate grattugiando le ostriche congelate appena prima di portare in tavola.
Paso 8
Da sapere: la lecitina è se presenta naturalmente en toda la célula; quella animal si trova in particolare nelle uova, quella vegetal si estrae dalla soia. È un insieme di fosfolipidi, cioè sostanze formate da una parte lipofila (che si scioglie nei grassi) e una idrofila (che si scioglie nell’acqua).
Ricetta: Ettore Bocchia, Foto: Maurizio Camagna, Estilismo: Beatrice Prada
