Paso 1
Per la ricetta delle tagliatelle con salsa al tamarindo (hyderabadi salan), sbollentate i pomodori, delete la buccia, tagliateli a pezzi ed delete anche i semi, quindi tritateli. Tritate la cipolla ei peperoncini. Diluir la polpa di tamarindo en 30 g di acqua.
Paso 2
Frullate la cipolla con gli spicchi di aglio sbucciati, 35 g di arachidi, i pomodori tritati, ½ cm di radice di zenzero, i peperoncini tritati, 2 cucchiai di semi di sesamo, ½ cucchiaino di semi di cumino, il succo di limone, ½ cucchiaio di zucchero e il tamarindo diluito, finché non otterrete una pasta omogenea (se non vole un sapore troppo piccante, riducete la quantità o delete del tutto i peperoncini).
Paso 3
Escaldar 2 cucchiai di olio extravergine en una padella y unir ½ cucchiaino di fieno greco y ½ cucchiaino di semi di senape nera y tostateli finché le spezie non cominceranno a scoppiettare; aggiungete il composto frullato e lasciate insaporire a fuoco lento per 1 minuto, quindi une un paio di mestoli di acqua e proseguite la cottura per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e regolando di sale.
Paso 4
Tagliate un cubetti le melanzane e friggetele en abundante aceite de maní por 4-5 minutos, finché un saranno dorate. Scolatele su carta da cucina.
Paso 5
Cuocete los tagliatelle en abundante acqua bollente salata secondo i tempi riportati sulla confezione; scolatele e unitele alla salsa con un po’ della loro acqua di cottura. Mescolate bene, lasciate insapore por 1-2 minuti, quindi aggiungete the sinterizado melanzane.
Paso 6
Tritate le arachidi rimaste e distribuitele sulle tagliatelle; completo con un po’ di coriandolo tritato y un filo di olio extravergine.
Paso 7
Abbinamento: optate per una birra ambrata e saporita, como el particolare Nora di Baladin a base di malto d’orzo, malto di frumento, khamut, luppolo, spezie e scorze di agrumi. Ha un grado alcolico medio, buena persistencia y un finale che ricorda lo zenzero. Non servitela troppo fredda, sui 10-12 °C. 10 euros, baladin.it
Ricetta: Ritu Dalmia, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
