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Ricetta Tagliata di manzo con maionese di albumi y salsa di acciughe

Montar gli albumi con la frusta usando una ciotola ampia, che consenterà di integrare molta aria con facilità e ottenere così una consistencia setosa e liscia. Quando cominciano a fare le prime bolle, une l’olio di girasole a filo, continuando a montare. Alla fine, salate e completate la maionese con il prezzemolo ei capperi tritati. L’assenza di tuorli hace que esta salsa sea particularmente ligera y delicada.

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