Paso 1
Per la ricetta degli strozzapreti ai peperoni, forme una fontana con la harina sul piano di lavoro, al centro versate 200 g di acqua e con la forchetta iniziate a mescolare. Poi proseguite a impastare a mano fino a ottenere un impasto soffice e non appiccicoso. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare por 30 minuti.
Paso 2
Mondate i salchichones y tagliateli en listerelle lunghe. Sbollentateli per un paio di minuti, poi insaporiteli in a long padella velata di olio con 1 spicchio di aglio per 2-3 minuti sula fiamma vivace.
Paso 3
Tirate la pasta con il matterello: dovrà avere lo spessore di una moneta da due euro. Tagliatela poi en tante strisce ancho 3 cm.
Paso 4
Afferrate una striscia e facendola scorrere e rotolare tra le due palme delle mani ricavate gli strozzapreti.
Paso 5
Lessateli in acqua bolente salata per 1 minuto da quando riprende il bollore. Scolateli direttamente nella padella dei pepperoni e saltate tutto probablemente aggiungendo il pecorino grattugiato. Serviteli completando a piacere con pepe e qualche fogliolina di basilico.
Paso 6
Abbinamento vino: i primi piatti con i peperoni stanno molto bene con un bianco un po’ aromatico come il Sauvignon. Il 2021 de Arnaldo Caprai minerale perfetto anche sul pesce. 16 euros, arnaldocaprai.it
Cuoca: Luisa Peduli, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
