Paso 1
Per la ricetta de ello stracotto di manzo alle mele e cerveza con polenta, tagliate la carne in cuatro fette. Adagiatele en un recipiente y copritele con 1/2 litro de cerveza, el pimentón, tres spicchi di aglio schiacciato con la buccia, un rametto di timo, cincuenta g de aceita y una rebosante macinata di pepe. Lasciate marinare coperta in frigorifero per almeno veinticuatro ore.
Paso 2
Togliete la carne dalla marinata y salatela massaggiandola. Rosolatela en una padella rovente por cerca de 1 minuto por lato, poi trasferitela en una casseruola con la mela sbucciata e pulita, tagliata en cuatro spicchi, il brodo e la cerveza rimasta; cuocete un fuoco bassissimo por cerca de dos ore.
Paso 3
Preparar la polenta, quando mancano unos cuarenta y cinco minuti al fini de ella cottura: verter la harina di mais en una cazuela con 1 litro de acqua bollente salata, con cincuenta g de aceite. Cuocete mescolando
por cerca de cuarenta y cinco minutos.
Paso 4
Togliete la carne dalla casseruola e tenetela in caldo. Intanto, fate ridurre il liquido di cottura per circa cinco minuti, finché non avrà raggiunto la consistencia di una salsa (grazie allá pectina contentta nella mela). Unir una piccola noce di burro y frulate tutto con il mixer a immersione, per rende la salsa più vellutata. Servido lo stracotto con polenta y salsa.
Ricetta: Giovanni D’Antonio, Foto: Letizia Cigliutti, Estilismo: Roberta Montaruli
