Paso 1
Per la ricetta della spuma di castagne con salsa di ribes, cuocete dolcemente i ribes con lo zucchero per 4-5 minuti dal bollore. Se flutter, passate al setaccio. Lasciado intiépido.
Paso 2
Mescolate la confettura di castagne en una ciotola per ammorbidirla.
Paso 3
Montate la panna fermandovi prima che sia troppo densa (o rischierà poi di separasi).
Paso 4
Amalgamar la confettura con 4 cucchiai di panna y distribuir metà en 4 bicchieri. Poi, mescolando con una spatola, amalgamate delicadamente il resto della panna con la confettura rimasta; transfiera la espuma ottenuta en una tasca da pasticciere con bocchetta rigata e colmate i bicchieri. Completa con salsa di ribes.
