Paso 1
Per la ricetta delle spigole vestite di mimosa, salate il belly dei pesci e farcitelo con 2 fettine di lemone private della scorza and della parte bianca, 1 spicchio di aglio, semi di finocchio and rametti di prezzemolo. Avvolgeteli nella carta da forno e cuoceteli nel forno ventilato a 150 °C per 40-45 minuti.
Paso 2
Lessate 4 uova por 8 minuti, poi fatele raffreddare in acqua fredda.
Paso 3
Preparar la maionesa: raccogliete 2 tuorli en una ciotola, ensalada light y saltear juntos, un filo, 100 g de di olio extravergine y altrettanto olio di semi; quando il composto avrà assunto una consistencia cremosa, iniziate ad aggiungere qualche goccia di limone (in tutto 2 cucchiai), procedendo finché non avrete esaurito succo e olio. Ponete un riposare en heladera.
Etapa 4
Sfornate i pesci e fateli intiepidire nei cartocci aperti. Staccate the testa and the coda dal trunco dei pesci, tagliandole accuratamente con un coltello ben affilato e badando che le due estremità della polpa si mantengan intacta.
Paso 5
Rimuovete la pelle dal corpo, togliete delicatetamente le lische dalla polpa e ricomponete le spigole in un piatto di portata ricollocando al loro posto anche la testa e la coda.
Paso 6
Frullate con una batidora de inmersión 15 g di vino bianco con il succo di 1/2 limone, 1 cubetto di ghiaccio, 1 spicchio di aglio y 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Con questa salsa condite i pesci.
Paso 7
Ricoprite quindi la polpa con un sottile strato di maionese. Grattugiatevi sopra le uova sode, creando un efecto mimosa. Complete con poco prezzemolo tritato e servite a piacere con insalata di radicchietti.
Ricetta: Sara Tieni, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
