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Ricetta Spigola alle spezie indiane (taka tak)

POR LA MARINATA

Paso 1

Tostar en un tegamino 1 cucchiaino di semi di carambola, ½ cucchiaino di pepe nero y ½ cucchiaino di peperoncino, por aprox. 3 minuti, finché non sentiete il loro profumo. Polverizzate el spezie en un mortaio, quindi une 1 cucchiaino di zenzero tritato y continúa a pestare; Agregue finamente 2 cucchiai di yogurt, 1 cucchiaino di miele, una presa di sale, 1 cucchiaino di succo di lime, 1 cucchiaino di turmeric y 3 cucchiai di olio, amalgamando bene.

Paso 2

Versate il composto sui filetti di pesce e riponete in frigorifero per 1 ora. Oliate una padella piatta y grigliate il pesce por alrededor de 2 minutos por lato.

PARA SALSA

Paso 3

Escaldar 2 cucchiai di burro, unir ½ cucchiaio di semi di carambola, ½ cucchiaio di succo di lime y 1 cucchiaio di acqua; lasciate ridurre por 1 minuto, regolate di sale, quindi une 2-3 stimmi di zafferano, previamente reidratati in acqua tiepida, e lasciate ridurre ancora per un paio di minuti.

Paso 4

Disponete il pesce nei piatti, irroratelo con la salsa y completate a piacere con fiori, hierba y abundante cúrcuma en polvere.

Paso 5

Abbinamento vino: questo pesce delicato, con un intingolo dolce e speziato, si valorizza con un Franciacorta Satèn. Ci piace quello di Vigna Dorata per i suoi profumi di pesca e fiori bianchi e per la sensazione di una consistencia quasi cremosa che dà al palato. 19 euros, vignadorata.com

Ricetta: Ritu Dalmia, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada