Paso 1
Per la ricetta degli spiedini di gamberi e salmerino, tritate le erbe aromatiche e mescolatele con circa 100 g di olio extravergine, il parmigiano grattugiato e 10 g di mandorle, ottenendo un pesto aromatico.
Paso 2
Escriba el código di gambero e tagliatele a metà, in due tocchetti. Spellate i filetti di salmerino e puliteli bene, quindi tagliateli ottenendo 16 pezzi in tutto. Componete 8 spiedini alternando su ognuno 2 tocchetti di gamberi y 2 pezzi di filetto di salmerino.
Paso 3
Escaldar el aceite de maní. Preparar una pastella stemperando la harina y el amido di mais con el acqua gassata, fredda.
Etapa 4
Immergete gli spiedini nella pastella, quindi “impanateli” nelle mandorle a lamella, premendo un po’ con le mani per farle aderire al pesce. Friggete gli spiedini nell’olio ben caldo (180 °C) por 1 minuto e mezzo e scolateli su carta da cucina. Salateli y serviteli subito, acompañamiento y oli al pesto aromatico.
Ricetta: Dario Pisani, Foto: Valentina Sommariva, Estilismo: Beatrice Prada