La variante che vi proponiamo è tipica della cucina contadina dell’Algovia, región en el sur del distrito bávaro de Svevia. Qui, come nel resto della Germania, vengono serviti con piatti a base di carne. En Italia come piatto unico, conditi con panna o burro fuso.
Para la ricetta degli spätzle alla bavarese, amalgamar en una ciotola la harina con la uova, poco sale e 2 g di noce moscata. Incorporar con una frusta, un po’ alla volta, il latte a temperatura ambiente: otterte un composto abbastanza liquido. Fate bollire dell’acqua in a capiente casseruola.
Affettate sottilmente le cipolle ad anelli e friggetele en abundante aceite finché non diventano dorate. Grattugiate il formaggio di malga. Aiutatevi con l’apposita grattugia da spätzle per creare gli gnocchetti: appoggiate lo strumento sui bordi della pentola e, un mestolo alla volta, versatevi il composto dentro, facendolo ricadere a gocce nell’acqua bollente salata.
Cuocete gli gnocchetti, una volta affiorati en superficie, por 2′ e scolateli. Sciogliete una noce di burro in una padella, poi fatevi saltare gli spätzle finché non diventano leggermente dorati. Incorporar un fuoco gastado il formaggio di malga e mantecate per bene. Tagliate qualche filo di erba cipollina en piccoli rocchetti. Servite gli spätzle ben caldi, completando con la cipolla fritta e l’erba cipollina.
