Paso 1
Para la ricetta degli spaghetti saraceni, agretti, cipolle fondenti y croste di parmigiano, mondate el cipolle y tagliatele con una rodaja. Scaldate en padella a fuoco vivo 2 cucchiai di aceitoso, 5 foglie di salvia y 2 rametti di rosmarino, aggiungete le cipolle, salate e pepate. Abbassate la fiamma e lasciate appassire por 15 minutos.
Paso 2
Togliete la hierba y agregue el croste di parmigiano raschiate y tagliate un cubetti piccoli, cuocete qualche minuto y poi sfumate con el vino bianco. Proseguite la cottura per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto, finché le croste non saranno ben morbide e colorite.
Paso 3
Lave el foglie di cavolo, togliete the costa e spezzettatele. Scaldate una casseruola con un pizzico di sale e scottatevi le foglie per 1 minuto per lato, schiacciandole con una paletta.
Etapa 4
Mondate con cura gli agretti. Portate a bollore abbondante acqua e salatela, sbollentatevi gli agretti per 3 minuti, poi scolateli bene. Nella stessa acqua cuocete anche gli spaghetti.
Paso 5
En una ciotola capiente raccogliete gli agretti, gli spaghetti, il cavolo e le cipolle, aggiungete 4 cucchiai di parmigiano grattugiato y un giro di olio. Mescolate y servita, caña tiepido.
Paso 6
Abbinate a rosso giovane e di buona acidità. A noi piace il Rosso di Valtellina Giùen 2020 di Nino Negri, fresco e sapido, cheva molto d’accordo con i primi a base di grano saraceno (10,50 euros, gruppoitalianovini.it).
Ricetta: Caterina Perazzi, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
