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Ricetta Spaghetti di castagne alla chitarra con zucca, salsiccia e porcini

Paso 1

Per la ricetta degli spaghetti di castagne alla chitarra con zucca, salsiccia e porcini, formate una fontana con le flour e ponete le uova al centro con 1 cucchiaio di acqua; sbattendo con una forchetta incorporar poco a poco la harina. Lavorate quindi l’impasto a mano per qualche minuto per ottenere una palla liscia e morbida, ma non appiccicosa. Nel caso servisse, aggiungete poca farina 00 all’impasto per raggiungere la consistentenza opportuna. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare da 30 minuti a 1 ora.

Paso 2

Stendete el empaste en una discoteca en un piano di legno ligeramente infarinato, fino allo pessore di 3 mm. Dividetelo en 8 parti equivalentes (4 strisce longitudinali, poi tagliate a metà perpendicolarmente); passate i pezzi di pasta sulla chitarra premendoli col matterello per formare gli spaghetti. Cospargeteli con un po’ di semola rimacinata (serve per asciugare un po’ l’impasto fresco e umido) e teneteli da parte. En alternativa, non avendo la chitarra, potete tagliare la pasta a mano ottenendo dei tagliolini.

Paso 3

Decorar y pulir la zucca, tagliatela a dadini di 5 mm. Mondate i funghi e tagliateli a fette. Togliete il budello dalla salsiccia e riducetela a pezzetti grossolani con le mani.

Paso 4

Rosolate en una padella en 3-4 cucchiai di olio 1 spicchio di aglio; Appena avrà preso a po’ di colore toglietelo. Agregue la zucca y la salsiccia y rosolatele por 4-5 minuti sgranando la salsiccia con una forchetta; Sfumate con poco vino bianco y lasciate evaporate. Unite il rosmarino, una macinata di pepe ei funghi, mescolate e coprite. Proseguite la cottura per 10 minuti, fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite. Aggiustate di sale, se necessario.

Paso 5

Cuocete gli spaghetti in acqua bolente salata: saranno pronti non appena risaliti a galla. Scolateli, saltateli per 2 minuti in padella con il sugo di salsiccia e serviteli subito, ben caldi.

Paso 6

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Cuoca: Patrizia Mazza, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada