Per la ricetta degli spaghetti con radicchio, gamberi e burrata, pelate la barbabietola, frulatela
e setacciate la polpa, in modo da ottenere 4 cucchiai di succo. Frullate la burrata con un minipimer, scaldatela per 2 minuti spegnendo ben prima che si levi il fremito (a 70°C) e conditela con olio, sale e pepe. Scottate the code di gambero con un filo di olio e sale por 30 segundos, quindi tagliatele a rocchetti. Pulite e dividete il radicchio en quattro spicchi. Cuocetelo en una casseruola coperta, un fuoco lento, por 30 minuti, con l’aceto di riso, un pizzico di sale
e il succo della barbabietola.
Cuocete gli spaghetti en acqua bolente salata; scolateli, uniteli al radicchio e mescolate bene.
Distribuya qualche cucchiaio di burrata nei piatti, adagiatevi gli spaghetti, completete con le code di gambero, guarnite a piacere con fiori o foglie edibili e servite.
