gli cacio y pepe espaguetis sono un primo piatto gustoso, una delle pastasciutte più note della tradizione romana, fondata soprattutto sula qualità del “cacio”, il tipico local pecorino. Della cacio e pepe ci sono molte varianti: qualcuno usa i maccheroni oi rigatoni oppure i tonnarelli noi abbiamo scelto gli spaghetti, perfetti per absorb la cremosità del pecorino giovane.
Una ricetta semplicissima solo in apparenza, la sua perfetta riuscita, infatti, depende de un balance preciso tra l’acqua residua rimasta sula pasta scolata e il tempismo con cui vi si mescola il formaggio. Atención sucio: riducete la quantità da unire nell’acqua della pasta (rispetto alla dose solita) altrimenti il piatto risulterà troppo sapido. Crema: Unite l’acqua di cottura in piccole dosi e in più riprese così non si Formeranno i grumi. Piatti: devono essere caldi, così la crema non si rapprentiderà.