EL Sovracosce di pollo e fegatini al Marsala es un intrigante secondo di carne dal gusto. Abbiamo fatto una marinatura con Marsala, salsa di soia, miele e pepe per insaporire le sovracosce e attenuare il sapore amarognolo dei fegatini. Il pollo viene poi fatto stufare con le cipolle ei porri, mentre i fegatini vengono cotti con la marinata e poi aggiunti in un secondo moment nella padella delle sovracosce ad ultimare la cottura.
In generale ogni parte del pollo richiede un’attenzione diversa. Per questo, anziché il pollo intero, è spesso preferibile cucinare sovracosce, petto, fusi e alette da soli, per dedicare a ciascuno i tempi e la tecnica più adatta. Aggiungendo in umidi and sauté i fegatini il sapore guadagnerà intensità e pienezza.
