Paso 1
Para la ricetta del soufflé di cioccolato bianco con salsa di lamponi, sciogliete 50 g di zucchero con 50 g di acqua, portandoli a bollore en una casseruola. Spegnete y versate lo sciroppo sui lamponi. Frullate tutto insieme ottenendo una salsa; volendo, filtratela.
Paso 2
Sminuzzate il cioccolato e fondetelo, con il burro, su un bagnomaria delicate.
Paso 3
Mescolate en una ciotola la farina, la fecola, 80 g di zucchero e 3 tuorli. Versatevi sopra il cioccolato appena fuso con il burro: la temperatura non sarà troppo elevata e non “cuocerà” i tuorli.
Etapa 4
Montate gli albumi a neve non troppo closed: il composto dovrà “scrivere”, cioè creare disegni, se colato da un cucchiaio. Unir gli albumi al composto di cioccolato e incorporarlo delicadamente.
Paso 5
Imburrate y cospargete di zucchero 4 stampini da soufflé. Versatevi il composto, riempiendoli fino a 2-3 cm sotto il bordo. Pulite bene la cumbre degli stampini e infornateli a 190 °C nel forno ventilato per circa 15 minuti. Servite subito i soufflé con salsa di lamponi y una spolverata di zucchero a velo.
Paso 6
Abbinamento vino: scegliete un vino dolce che si abbini anche per il colore, come il Franciacorta Cuvée Imperiale Max Rosé di Berlucchi, un mix di chardonnay y pinot nero con dosificación extra seca con sta bene con i dolci cremose y con frutta acidula. 20 euros, berlucchi.it
Ricetta: Davide Brovelli, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Beatrice Prada