Allá “sfoglia rotta” en brodo è una libera interpretazione della “spoja lorda”, tipica minestra romagnola. Per il ripieno di questi raviolini si sfruttano tutti i formaggi morbidi che si hanno in casa, come caprino, squacquerone, ricotta. Mente per aromatizare il brodo sono ottimi tutti gli scarti della frutta: torsoli, bucce e perfino i piccioli delle fragole, che daranno un profumo speciale.