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Ricetta Schiacciata alle erbe di campo in padella

Paso 1

Per la ricetta della schiacciata alle erbe di campo in padella, impastate la semola con 200 g di acqua tiepida e una presa di sale, lavorate molto bene il composto, finché non sarà liscio, elastico e omogeneo. Fatelo riposare sotto una ciotola por 1 ora. Lavoratelo poi di nuovo, quindi lasciatelo riposare per 1 ora ancora.

Paso 2

Mondate intanto i radicchietti, il tarassaco e le bietole, quindi lavatele e lasciatele inmersos en una ciotola di acqua.

Paso 3

Tritate la cipolla e fatela appassire en una casseruola con 2 spicchi di aglio con la buccia, 2 cucchiai di olio y una presa di sale.

Etapa 4

Aggiungete le erbe, pritendole dalla ciotola senza scolarle troppo, in modo che conservino un po’ della loro acqua. Fate insaporire, quindi une la santoreggia tritata e un’altra presa di sale.

Paso 5

Chiudete con il coperchio, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 7-8 minuti, finché non si sarà asciugata l’acqua. Spegnete y alargue la vegetación en un recipiente frío.

Paso 6

Divide la pasta a metà (preparerete 2 schiacciate) e stendetela in 2 sfoglie grandi e sottili, lavorando su un piano unto di olio, con le mani anch’esse unte.

Paso 7

Disponete al centre le verdure, form a disco delle dimensioni della padella (22 cm), cospargetele con abbondante grana grattugiato, quindi rimboccatevi sopra la sfoglia in modo da coprirle del tutto.

Paso 8

Cuocete la schiacciata in a padella leggermente unta di olio, con il coperchio, voltandola spesso, per circa 40 minuti. Cuocete allo stesso modo the seconda schiacciata. Servite acompañando a piacere con uova sode, insalata fresca e salumi.

Paso 9

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Ricetta: Walter Pedrazzi, Foto: Maurizio Camagna, Estilismo: Beatrice Prada