Paso 1
Per la ricetta della schiacciata alle erbe di campo in padella, impastate la semola con 200 g di acqua tiepida e una presa di sale, lavorate molto bene il composto, finché non sarà liscio, elastico e omogeneo. Fatelo riposare sotto una ciotola por 1 ora. Lavoratelo poi di nuovo, quindi lasciatelo riposare per 1 ora ancora.
Paso 2
Mondate intanto i radicchietti, il tarassaco e le bietole, quindi lavatele e lasciatele inmersos en una ciotola di acqua.
Paso 3
Tritate la cipolla e fatela appassire en una casseruola con 2 spicchi di aglio con la buccia, 2 cucchiai di olio y una presa di sale.
Etapa 4
Aggiungete le erbe, pritendole dalla ciotola senza scolarle troppo, in modo che conservino un po’ della loro acqua. Fate insaporire, quindi une la santoreggia tritata e un’altra presa di sale.
Paso 5
Chiudete con il coperchio, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 7-8 minuti, finché non si sarà asciugata l’acqua. Spegnete y alargue la vegetación en un recipiente frío.
Paso 6
Divide la pasta a metà (preparerete 2 schiacciate) e stendetela in 2 sfoglie grandi e sottili, lavorando su un piano unto di olio, con le mani anch’esse unte.
Paso 7
Disponete al centre le verdure, form a disco delle dimensioni della padella (22 cm), cospargetele con abbondante grana grattugiato, quindi rimboccatevi sopra la sfoglia in modo da coprirle del tutto.
Paso 8
Cuocete la schiacciata in a padella leggermente unta di olio, con il coperchio, voltandola spesso, per circa 40 minuti. Cuocete allo stesso modo the seconda schiacciata. Servite acompañando a piacere con uova sode, insalata fresca e salumi.
Paso 9
Abbinamento vino: scegliete un bianco giovane e leggero, come la Ribolla Gialla 2022 di Cantina Puiatti: i suoi profumi di mela Golden, uva spina ed erbe aromatiche e la gradazione alcolica di 12.5% ben si accordano with greenery and ricette with the uvova . 15 euros, puiatti.com
Ricetta: Walter Pedrazzi, Foto: Maurizio Camagna, Estilismo: Beatrice Prada