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Ricetta Rotolo di cappone ripieno


Paso 1

Per la ricetta del rotolo di cappone ripieno, disossate il cappone: apritelo a libro e rimuovete gli ossi. Spianate la polpa con un batticarne ottenendo un espesor uniforme; rifilar la carne lungo il bordo. Si tratta di un’operazione compllessa, che potete far fare al vostro macellaio.

Paso 2

Tagliate a dadini i ritagli di carne e mescolateli con l’uvetta, the bietole tritate finemente, il grana, the nocciole (intere o spezzettate grossolanamente), the uovo, sale e pepe. Amalgamate gli ingredientes ottenendo un composto omogeneo, stendetelo sul cappone e arrotolatelo. Avvolgetelo nella pellicola adatta per la cottura oppure in un foglio di aluminio, inmerso en rebosante acqua bollente molto salata e cuocetelo per 1 ora. Lasciatelo infine raffreddare nell’acqua, poi liberatelo dall’involucro e rosolatelo in padella con un filo di olio per cinco minuti per lato, finché la shovel non sarà diventata croccante.

Paso 3

Servite il cappone a fette accompanito con il pak choi, saltato in padella per pochi secondi in un velo di olio ben caldo.

Etapa 4

Abbinamento vino: un vino rosso, fresco e leggiadro: ottimo il Pinot Nero Michei di Michei dos mil veinte di Hofstätter, da vigneti trentini in altitudine, con delicati aromadi di frutti di bosco, in perfetto equilibrio con l’acidità, e con un gradevole sapore minerale . Servicio a 15°C. veinticinco euros, hofstatter.com

Ricetta: Andrea Ribaldone, Foto: Maurizio Camagna