POR LA CARNE
Paso 1
Scaldate una padella con aceite, rosmarino, dos spicchi di aglio y arrostitevi la rosetta di manzo a fuoco vivo su tutti i lati fino ad avere una preciosa crosticina. Stendete de ella pellicola su un piano e avvolgetevi la carne ben stretta, cercando di dare una forma cilindrica. Destino riposare per un paio di ore.
Paso 2
Liberar la carne dalla pellicola e tagliatela sottile utilizando un coltello molto affilato oppure the affettatrice.
PER LA SALSA DE BARBABIETOLA
Paso 3
Condite le barbabietole con olio, salt, pepe, avvolgetele in a foglio di aluminio e informatelle a ciento setenta °C per 1 ora rebosante. Una volta cotte, pulitele; Tenetene da parte seis fette e frullate il restaurante con tres cucchiai di olio, dos cucchiai and mezzo di aceto di prugne, sale, pepe and poco brodo vegetale per ottenere una salsa soffice e homogénea.
POR COMPLETO
Etapa 4
Mescolate rebosante aceite, un pizzico di sale, i semi di chia, debido gocce di aceto di prugne. Potete anche usare il mortaio per amalgamare al meglio.
Paso 5
Agregue le fette di carne sul piatto di portata, garnite al centro con pezzetti di barbabietola, ciuffetti di salsa, la misticanza e condite con l’intingolo di semi di chia.
Da sapere: La rosetta o scannello è un taglio bóvido molto pregiato. Di forma tondeggiante, particularmente magro e tenero, si ricava dalla parte interna de ella coscia.
PER IL VINO
Paso 6
Se l’antipasto è di carne, optate per rossi leggeri e serviteli freschi. Il Valpolicella Classico Le Miniere di Novare dos mil veinte di Bertani, con i profumi di frutti di bosco e di pepe nero, va d’accordo con questo piatto (veintiuno euros, bertani.net).
Ricetta: Cuoco Alessandro Cozzolino Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
